C'est l'achiote, ou annato, de la cuisine des Philippines
Grâce au fait que plusieurs peuples ont habité les Philippines au cours de son histoire, aujourd'hui ce pays a beaucoup d'influences gastronomiques qui ne font rien de plus que d'enrichir son livre de cuisine déjà complet avec lequel surprendre tout type de palais et bien qu'aujourd'hui tout le monde connaisse beaucoup d'épices qui se produisent sous cette latitude, nous allons vous rappeler certains de ceux que nous pouvons essayer lors d'une escapade vers cette destination.
El Bauang ou l'ail philippin, il est originaire d'ici; Il a un prix plus élevé que l'ail normal car il a une haute qualité et une saveur très intense qui donne une touche très spéciale à tout type de préparation gastronomique. Mais il n'est pas seulement utilisé en cuisine mais aussi dans le cadre des traitements des plaies, comme stimulant et même comme puissant antioxydant naturel.
El sili C'est un piment endémique des Philippines et il est essentiel dans la cuisine régionale, ce que l'on peut voir dans beaucoup de ses plats, parmi lesquels se distinguent les entrées ou les sauces. Il est très facile de le voir et de le goûter dans des plats tels que cochon sinigan ou l' poulet Tinola entre autres.
À son tour, le roucouAussi connu sous Anatto, provient des graines d'un fruit qui ne se mange pas et qui a la forme d'un cœur. La couleur rouge foncé de nombreux plats du livre de cuisine philippin est due à l'action de ces graines, qui ne donnent pas beaucoup de saveur, mais sont mises en valeur en combinaison avec d'autres.
Comme dans de nombreuses cuisines asiatiques, le gingembre a une présence importante dans la cuisine philippine et est une épice largement utilisée, en particulier dans les soupes et les ragoûts, offrant un arôme frais et une saveur intense incomparable. Connaissiez-vous ces épices?