Ceux d'entre nous qui aiment la viande ont un plat qui semble essentiel si on a pensé voyager à Milan. Il s'agit de Escalope milanaise, une escalope de veau panée qui est généralement servie avec du risotto alla milanese et qui est très courante dans les osterias italiennes.
C'est aussi l'un des plats les plus anciens de la cuisine locale, puisqu'il se fait connaître depuis le XNUMXème siècle. Vous le trouverez dans n'importe quel restaurant de la ville et, sûrement, dans de nombreux endroits en Italie.
Si vous souhaitez le préparer à la maison, nous vous donnons la recette. Un plat très simple qui n'a aucune science particulière.
- Ingrédients
- 200 grammes de beurre
- Steaks de veau
- 100 grammes de farine
- 1 œuf battu
- 150 grammes de chapelure
- Sal
- Élaboration
Vous devez d'abord verser le beurre dans une grande poêle et le faire fondre à feu doux. Pendant ce temps, nous battons un œuf et passons les filets dans la farine puis dans l'œuf avec un peu de sel et la chapelure. Ensuite, nous faisons frire le tout dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit à notre goût. Le steak doit être doré et croustillant à l'extérieur. Ensuite, il est égoutté et placé sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Désormais, nous ne pouvions le servir qu'avec une salade ou avec des frites.
C'est la recette milanaise authentique, celle d'une vie. Un plat qui, comme vous pouvez le voir, se prépare rapidement et sans ingrédients trop compliqués. A Milan, j'ai pu manger une cotoletta alla milanese dans le Osteria La Vecchia Lire. J'y suis allé sur la recommandation de la réceptionniste de mon hôtel, qui m'a assuré que la meilleure cotoletta de la ville y était mangée. Il ne manquait vraiment aucune raison.
Image - Memorie di Angelina